水豆腐怎么煮

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食材

花椒粉1/2小勺

香葱2根

冬菇4朵

软豆腐454g

老抽适量

麻油1小勺

糖1/2小勺

胡椒粉1/2小勺

生抽适量

玉米淀粉1/2大勺

猪肉末100g

制作时间：30分钟-1小时

步骤

1.肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥骚味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙，搅拌均匀；

2.将水发冬菇切成粒；

3.将2-3根葱，分开葱绿与葱白，都切成粒，用一小碗，放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗，搅拌均匀；

4.用一煲，倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯，煮片刻；

5.倒入葱白，搅拌几下；

6.用一个比较扁平的勺，把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里，千万不要大块的和整坨的放进去，这样是不入味的；

7.用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合，倒入豆腐煲里；

8.盖上盖子5-7分钟；

9.加一半的葱绿，浇上1/2小匙麻油，不要搅拌，但可以把煲摇几下晃几下，然后整煲慢慢倒入大碗里；再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面，大功告成。

小贴士

一、腌肉时可以放多一点生抽，因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的；

二、材料最好用豆腐花，记住叫店家不要放糖，如果找不到豆腐花，可用盒装软豆腐或条装的软豆腐也可以，但一定要整成薄片地放在煲里，这样才容易入味；

三、在操作过程中，千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐，会使豆腐生水（水会分离出来），在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中，就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。

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