如何辨别真假牛腱子肉

网上有关“如何辨别真假牛腱子肉”话题很是火热，小编也是针对如何辨别真假牛腱子肉寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

鉴别真假牛腱子肉，巧妙妙招大公开！

牛腱子肉，那可是火锅涮肉的灵魂，筋道爽滑，让人欲罢不能。但是，市面上各种牛腱子肉鱼龙混杂，真真假假，让人摸不着头脑。为了让各位火锅爱好者吃到货真价实的牛腱子肉，今天，就让笔者化身牛腱子肉鉴别大师，带你轻松辨别真假牛腱子肉！

观察纹路，真假立分

真正的牛腱子肉，纹路清晰可见，呈不规则的网状分布。而假牛腱子肉，纹路往往比较模糊，甚至还有人工加工的痕迹。

2. 闻一闻，气味就知道

新鲜的牛腱子肉，有一股淡淡的牛肉味，而假牛腱子肉往往会有一股怪味，甚至有异味。

3. 手感摸一摸，真假有差别

真正的牛腱子肉，手感细腻有弹性，不会粘手。而假牛腱子肉，手感往往比较僵硬，甚至会粘手。

4. 看一看，颜色有讲究

新鲜的牛腱子肉，颜色呈鲜红色或者略带粉红。而假牛腱子肉，颜色往往比较暗沉，甚至发黑。

5. 煮一煮，口感试一试

把牛腱子肉煮熟后，真牛腱子肉会变得筋道爽滑，越嚼越香。而假牛腱子肉，煮熟后肉质发柴，口感差。

6. 听声音，别小看它

煮牛腱子肉时，真牛腱子肉会发出噗嗤噗嗤的声音，而假牛腱子肉的声音往往很小。

7. 用筷子扎一扎，软硬有差别

用筷子扎牛腱子肉，真牛腱子肉比较软，容易扎透。而假牛腱子肉，比较硬，很难扎透。

8. 观察切面，秘密藏其中

切开牛腱子肉，真牛腱子肉的切面比较光滑，只有细小的筋膜。而假牛腱子肉的切面比较粗糙，有明显的筋膜。

9. 煮后看汤色，一目了然

煮牛腱子肉后，真牛腱子肉的汤色比较清澈，而假牛腱子肉的汤色往往比较浑浊。

10. 放冰箱，时间检验真假

把牛腱子肉放入冰箱冷藏，真牛腱子肉第二天拿出来仍然是筋道有弹性。而假牛腱子肉，第二天拿出来后肉质会变硬变柴。

掌握了以上这些方法，今后各位火锅爱好者在选购牛腱子肉时，就能轻松辨别真假，轻轻松松吃到正宗的美味牛腱子肉啦！

金钱腱和牛腱子的区别

牛肉在日常的餐桌上，有“肉中骄子”的称号，是仅次于猪肉的第二大肉类食材，牛肉的蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美，烹制出的菜肴色香味俱全。牛肉有多种食用方法，常见的有番茄牛腩、小炒牛肉、孜然牛肉、烤牛肉、涮火锅、酱牛肉……，说起酱牛肉，年夜饭大餐上家家都会有一盘，筋多肉嫩香味足、有嚼劲，是下酒的一道好菜。

一般家里会在春节前把酱牛肉做好，放在冰箱冷冻存储，三十儿那天早上拿出来解冻，年夜饭的时候切上一盘，非常方便省事。我每年都会给家人做酱牛肉，做酱牛肉最好的是牛腱子，可是每次吃的时候，老爸都会说，你做的酱牛肉又硬又柴，切出来易碎不成形，嚼着也费劲，一点没有熟食店做的香嫩可口，筋多有嚼劲，不塞牙。

出现一次可能是偶尔，但是出现多次情况，肯定是有原因了。那是什么情况呢？我请教了在酒店做厨师长的老舅，老舅听了直接问我，“你是不是用牛后腱子了？”给我问得一愣，不都是酱牛肉吗，前后牛腱子有什么关系呢？老舅告诉我，酱牛肉一定要用前腱子，去买牛肉的时候要跟老板说买前腱子，你要是没特别指出要前腱子，老板当然把买得少的后腱子给你了。

原来如此，那么牛腱子的前后到底是怎么回事？都适合做什么菜肴？酱牛肉为什么要用前腱子呢？下面来具体看一看原因。

牛肉全身都是宝，食用部位是很讲究的，大致分为脖仁、吊龙、嫩肉、牛腩、胸口、三花趾、五花趾等十多个部位，不同的位置有不同的吃法。

牛前腱子也叫三花腱，是牛两条前腿上部的肉，位于上臂肩胛骨里侧，称为前腿肌腱，有粗筋通过，肌肉的纹理细致，筋比较多，切成片肌肉纹理像树叶一样。

前腱子切开有白色的筋膜，一般有3条，所以被叫做“三花趾”，前腱子肉质细嫩紧实。由于牛前腿比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质比较软嫩，筋膜和脂肪较多，有筋膜包裹，属于肉藏筋，口感软嫩多汁，非常好吃。

最适合卤、酱牛肉，前腱子肉质紧实筋多，不适合切丝、片等快炒的方法，短时间烹调不易入味也不爱烂，所以用来酱卤牛肉是最佳的选择。

牛后腱子也叫五花腱，是牛后腿对应三花腱的位置，筋络比前腱子更多，一般有5条，所以被叫做“五花趾”，纹路也更加明显，口感脆弹。后腱子与前腱子相比，瘦肉多脂肪少，纤维较松、易入味，用来烤牛肉、煎牛肉或者涮火锅是非常不错的。

炒牛肉以及快速烹调成熟的牛肉类菜肴，更适合切成薄片涮火锅、烤牛肉和煎牛肉。如果用后腱子来做酱卤牛肉，味道不香，切出来易碎不成形，而且肉质比较硬、松散，没有嚼劲，还容易塞牙。

结论

大家选购牛腱子的时候，要明确知道是做酱牛肉还是炒牛肉，估计春节一般都是提前做好酱牛肉，去市场一定要跟老板说出前腱子，以免买错，做出来的酱牛肉难吃，既影响心情还浪费钱。

前腱子买好了，那么该做酱牛肉了，琦哥分享一道酱牛肉的经典做法，喜欢的朋友来看看吧。

酱牛肉

食材：前腱子、黄豆酱、腐乳、冰糖、生姜、大葱

调料：食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、鸡精

香料：桂皮、八角、小茴香、香叶、白芷、花椒、干辣椒

步骤一：牛腱子清洗干净，用清水浸泡1个小时，大葱切段、生姜切片备用，香料洗净用纱布包成香料包备用。

步骤二：锅内烧热把适量的食盐炒热，加入少许花椒粒炒出香味备用。

步骤三：牛腱子肉沥干水分后，用炒好的花椒盐揉搓均匀，再加入姜片、高度白酒，揉搓牛腱子肉10分钟，让其充分入味，然后腌制5个小时。

步骤四：锅内加冷水下入牛腱子，大火烧开，撇去浮沫，转小火多煮一会，用筷子能插透即可捞出备用。

步骤五：净锅置火上，加少许食用油，加冰糖熬成糖色后，加入温水（这里不要加冷水哦），并且一次性加足水量。把黄豆酱、腐乳汁、老抽、生抽、食盐、白糖、料酒、鸡精，把上述的几种香料或者香料包加入，大火烧开，转成小火煮20分钟。

步骤六：下入牛腱子小火煮1个小时关火，牛肉不要出锅，继续在卤汤中浸泡6个小时以上，这期间要翻面让牛腱子入味均匀，然后捞出装入保鲜袋，放入冰箱冷藏之后，即可切片食用。

如果几天之后再吃的话，需要放入冷冻室冷冻上。

①做牛肉的时候，加少许茶叶或者山楂，牛肉熟得快，易烂。

②用啤酒来卤腱子肉，肉味更加鲜美，且肉嫩可口。

③如果买到了老牛肉，头天晚上可以涂一层芥末，煮的时候洗净，下锅时候放点白酒和米醋，这样做，老牛肉容易烂，肉质变嫩，特别的可口好吃。

④切牛肉的时候，切的方法不对，做熟后很难咬断。正确的是顶着肌肉的纹路切，也就是横切，能把牛肉的筋切断，这样牛肉才嚼得烂，有句口诀大家记住“横切牛羊、竖切猪鸡”。

金钱腱：就是牛后腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。

牛腱。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。

1、价格不同：金钱腱是牛身上最贵的那块肉，一般一只重320克以下，很稀贵，一只牛才两块。牛腱属于普通牛肉，价格自然没有前者贵。

2、制作出来的形状不一样：金钱腱切片炒的时候会自然卷起来，吃起来很脆口。牛腱子炒出来的效果和牛其他部位的肉一样，口感也没有前者好。

3、外观不一样：金钱腱肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，切开，可以看到里面筋肉交错呈铜钱状，牛腱子中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛腱子，筋花就是美妙的图案

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