想知道有关鸡豆凉粉的历史？

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说起云南菜，相信许多人脑海中浮现出来的应该是鸡、菌菇一类的食材。的确，由于云南良好的自然环境以及丰富的物产资源，云南的各种食材可以说都是品质上乘。

而由于这样的特点，云南菜一方面讲究的是一个原汁原味，特别是对于菌菇以及鸡这类的食材，一定要原汁原味，吃的就是个鲜；而对于另外一些食材，讲究的则是一个酸辣开胃，并且需要使用许多的香料，丰富食客的味觉体验。

正因为如此，云南菜既有上得厅堂的菜，也有街边随处可见的美味小吃。所谓美味小吃，讲究的就是一个方便、开胃、香口，让食客吃了之后还想接着吃。本文所要介绍的这道菜，就是来自于旅游胜地云南丽江的一道著名小吃鸡豆凉粉。

一、鸡豆凉粉的历史

关于鸡豆凉粉的历史，其实到今日已经没有准确的文献可以进行考证了。如果有朋友对历史比较了解的话，应该知道，云南在古代长期不在中央王朝的统治之下，而是成为一个独立的小王国，也正因为如此，云南的许多历史记载得并没有中央王朝那么清楚，留下来的清晰的史料数量也远不如中原地区，因此，作为一种小吃的鸡豆凉粉，也确实是难以留下有关其来源的准确资料。

但是，我们仍然可以找到古代的典籍中有关鸡豆凉粉的一些记载。根据现在所能找到的最早记载，鸡豆凉粉最晚在乾隆年间便已经出现在了云南的丽江地区。

在乾隆朝的《丽江府志》中，已经出现了关于鸡豆凉粉的记载，但当时这种美食的名字还不叫鸡豆凉粉，而是叫做?黑豆腐?，这是因为它是一种豆制品，并且在烹调完成之后颜色发黑。这种称呼也一直延续到了今天，如今丽江也有不少当地人将鸡豆凉粉称作?黑凉粉?。

二、鸡豆凉粉的发展

鸡豆凉粉发展到今天，制作的工艺已经十分成熟了，并且烹调的方法也已经变得十分简单，在街边推个小车也我完全可以售卖这种美食。

制作鸡豆凉粉所必需的，当然就是鸡豆。鸡豆这种东西，在中原地区比较少见，这是丽江地区的一种特产，它不仅在云南地区十分风靡，而且还远销东南亚各国，可以说是名声在外。而要用鸡豆来制作凉粉，首先需要将鸡豆研磨并且过滤成浆状，这和我们平时制作豆腐以及豆浆的步骤基本一样。

研磨成浆之后，再将其煮至灰白色，到这个时候便已经可以食用了，但为了形状的美观，人们还会将煮熟的鸡豆浆放入各种形状的容器之中冷却成形，这时便成为了人们日常所见的鸡豆凉粉了。

鸡豆凉粉有了，剩下的便是放置不同的佐料。但是，鸡豆凉粉在夏天和冬天的食用方法也有不同。夏季由于天气炎热，因此人们都是凉吃，也就是直接食用煮好冷却的鸡豆凉粉。夏天的鸡豆凉粉，主要是在其中放入辣椒、韭菜、花椒、醋以及芥末等调味料，搅拌均匀之后食用，吃入口中可以说是酸辣可口，十分开胃爽口。

而在冬天，由于天气寒冷，人们会将鸡豆凉粉放在热锅之中煎炸，待凉粉被炸至金黄之后，再加入佐料一同食用，在可口之余，还能暖暖身子，可以说是非常好吃。

三、鸡豆凉粉的价值

咱们国家的很多地区，都有食用都豆制品的习惯，比如说早晨喝一杯豆浆，中午吃一块豆腐，晚上再喝一碗豆腐花。人们之所以这么喜欢吃豆制品，一方面是因为豆制品确实美味，独特的豆香味和滑嫩的口感都让人们欲罢不能。另一方面，豆制品的营养价值也是人们喜欢它的重要原因之一。

而与我们一般常吃的黄豆不同，鸡豆这种特产于云南的野生小豆，更加富含黑色素，对人体的功效要比一般的黄豆更强一些。除此之外，鸡豆还含有人体所需各种维生素以及18种氨基酸，除此之外，还含有钙、钾、锌等人体所必需的微量元素。

长期的食用鸡豆，可以降低学堂、减少胆固醇的堆积，并且加强中老年人的中枢神经系统调节，对于高血压已经心脏病等有很好的预防作用。而从中医方面来说，鸡豆则可以很好地调理人体的内部循环，开通阻滞，总而言之，就是对人体健康十分有利。

四、结语

鸡豆凉粉这种食品，可以说是既美味，又有营养。从味道上来说，不仅有着冬夏两季完全不同的吃法，给予人们不同的口感体验，而且从味道上来说，也是十分丰富，可以说是一道完美的街头小吃。

而从营养上来说，鸡豆不仅具有普通豆类的营养，而且还具有其独有的功效，吃了对人类很有好处。因此，不论是丽江的当地人还是众多到丽江游玩的游客，对于这种小吃都可以说是趋之若鹜，十分喜欢。

从鸡豆凉粉这种小吃也可以看出，即便在之前很长的时间中云南与中原是存在隔阂的，但人们对于美食的向往和品味是相同的。凉粉这种美食在我国许多地方都存在，都普遍受到当地人的欢迎。

这就可以看得出，人们对于美食和营养是有着共同的追求的，人们都会自觉地去发掘本体所拥有的既美味又有营养的食材，来烹调出符合当地人口味的美食，咱们所介绍的鸡豆凉粉便是最好的证明。

参考文献：

《丽江府志》

《丽江市志》

丽江有什么小吃

将花生碾碎去皮，绿豆芽洗净焯熟，豆粉清水调化舀入盆内冷却，锅加热，加清水、盐，烧开后淋入豆粉，取凉粉划片或切成条入碗，放绿豆芽、花生粒，调入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒等佐料拌匀即食。

　鸡豆凉粉，丽江特产的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色，所以人们又称之做"黑凉粉"。鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪，热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，虽然其貌不扬，但味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。

哪位好心人告诉我丽江名小吃-鸡豆凉粉的做法

“丽江凉粉”是传统小吃。味鲜美、韧性好，可口、价廉。原料主要有鸡豌豆、韭菜、绿豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、酱油、姜汁、蒜泥、香油、盐等。制时先将鸡豌豆用冷水泡一夜，待豆泡软后磨成糊状，滤渣后把桨煮沸，再放进少许生桨或小粉搅拌，煮成糊状成黑色，这时盛入盆盘之类器皿中使其冷却即可成为凉粉。吃时将凉粉切成铜钱厚，1厘米左右宽的长条，放在碗内加上事先制作好的凉韭菜、绿豆芽和各种佐料，调料拌匀即可食用。冬天切成块用锅煎黄、热食。还可做凉粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。 “吹猪肝”是纳西族请客时必备的一道传统名菜。它制法特殊，色美爽口。主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹猪肝是要在农历冬腊月，将鲜猪肝吹膨胀后晒干。制作时将猪肝煮熟，冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌匀就可作盘菜食用了。 “粑粑”是纳西族的一大特色，有甜、咸两种口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱，而咸的却受成年人喜爱。当你去饭馆吃饭时，要一盘粑粑，千万不要以为这是他们饭店自己做的，因为，会做粑粑的在丽江市里面没有几个人，那些买的粑粑都是少数人做好了以后批发出去的。 “岩巴玖”（即鸡炖豆腐）是传统佳肴，清香、鲜嫩、色美。原料有土鸡、火腿、豆腐、葱、姜、盐、味精、辣子等，制作时将1公斤左右的一只鸡、200克火腿（无火腿可用腌肉），切成块加水、生姜、盐适量炖熟后，再加进成块的豆腐，用小火炖15~20分钟，就成“岩巴玖”了。 “纳西火锅”，这里指用火锅煮食品而言。铜制火锅，工艺精美，是纳西族人家喜爱的器皿。“纳西火锅”是在寒冷季节纳西人待客和春游野餐的佳肴。“火锅”原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种，还有生姜、草果等佐料。制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅，最后放入排骨和排骨汤，燃起火锅煮至菜肴稍熟，再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜（稍煮过的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分钟即可上桌。 纳西族先民爱饮酒。东巴经书《耳子命（饮食的一历）》，是一部农业生产劳动的颂歌，长诗的第一部分，就描写了种麦、酿酒的全过程。说明纳西族在很早的古代就会酿酒。纳西族现代常饮的酒，有白酒、黄酒、窨酒，尤以窨酒出名，曾获中国首届黄酒节二等奖、全国旅游饮品优质奖。窨酒呈琥珀色，透明，味甘醇清香，含酒精20度，葡萄糖15%及多种脂肪酸化合物，多种氨基酸和维生素，有良好的滋补作用。窨酒用大麦、小麦、高粱等粮食和特殊的丽江酒曲，玉龙山下的泉水酿造，酿好后入窖一定时间才算珍品，由于纳西人民好酒爱酒，甚至纳西族歌手肖煜光还创作出了一首叫纳西酒歌的歌曲。 “蒙自过桥米线”，（纳西古乐会边上）蛮正宗，比昆明桥香园的好吃，（10来元）。 “黄豆面”，大石桥小吃（新大街四方街5号）黄豆面可算丽江第一面。面条半透明，祖传秘方做成。建议吃小碗（2.5元/碗） “东巴烤鱼”大石桥小吃（新大街四方街5号） 腊排骨火锅，（打车到象山市场，离新城挺远）店名：丽江第一腊排骨火锅。５０元一份，汤里的蕃茄很好吃． “八大碗”，百岁坊的集贤小吃店（必须6-8人吃）， “水焖粑粑”，价格四元、五元两种。 “酸奶”，5元的一种豆腐脑似的好好吃 “纳西族米糕”有糯米.有红糖.那红糖特别的香甜.口感很好. 价格3元 古城内有好几家.很方便找到的. “纳西烤肉”五花肉做的，猪皮金黄松脆，肥肉不腻，瘦肉嫩，脆。醮了当地的辣椒粉吃，爽。四方街农行对面那间分量少，但好吃点；大石桥小吃的相反。价格：15―20rmb。 “丽江蜜饯” 历史悠久，具有代表性。大约20来种，百岁坊46号不错，还有街边卖的柚子皮的，分量重，一块一个。 “炸竹虫，炸水蜻蜓”丽江必吃小吃。谁造谣说广东人特别喜欢吃奇怪的东西，卖相不好，感觉炸竹虫有点像炸白蚁，炸水蜻蜓更是丑陋不堪。味道，还行。价格20--40rmb。 鸡豆凉粉 鸡豆是丽江特产名豆，远销东南来各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，侄入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。

怎么做凉粉？

在丽江的大街小巷，一年四季都可以看到一个个汽油桶改成的炉灶，其上架一口平底锅，袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味。这是丽江的凉粉摊。鸡豌豆粉是纳西族喜爱的一种传统食品，它产于丽江坝，属黄豆科类，因为它形状像鸡头部位的眼睛，所以取名鸡豌豆。这种豌豆经碾磨制成粉条，颜色呈灰绿色，煎炸、凉拌都很入味，清凉可口。凉粉本为消暑食品，丽江除凉吃外，竟还有热吃。凉吃多在暑季，那晶莹剔透的粉片与红辣椒、青葱、花椒、酸辣等佐料掩拌起来，色香味俱佳，一碗下肚，通身舒爽。热吃多在寒凉时节，那方正的凉粉块在锅里双面煎起黄锅粑，再据各人口味佐以香料，一到口中，不嚼自化，一碗入腹，全身温暖。来到丽江，千万别忘了来一碗鸡豌豆凉粉！

做法如下：

主料：

鸡豌豆面粉1.5千克，焙花生100克，绿豆芽200克，精盐10克，咸酱油50克、醋、姜、蒜汁、香菜各80克，花椒粉、油辣椒、芝麻油各30克，味精5克。

营养功效

红黄绿白相间，酸辣麻香俱全，软糯而有弹性，热天进食暑热顿消。

鸡豌豆凉粉 做法介绍

1.花生擂碎后去皮，绿豆芽洗净焯熟。豆粉入碗，加入清水调化。锅上火，加入清水、盐，开后徐徐淋入豆粉，边淋边往一个方向搅动，防止糊锅，至无生豆味即熟，舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。

2.取凉粉划片或切成条入碗，放上绿豆芽、花生粒，配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味精、芝麻油，拌匀入味即食

其实做凉粉这个手艺，非我父母亲传，而是婆婆交给我的。我爱做饭，也爱看人做饭。我爸的工作就是做饭，当然，不能称我爸为厨师，毕竟他只是在工厂的食堂里掌勺而已。但是不可否认的是，我爸的刀功了得，做饭也超级好吃。所以从小到大，哪怕到现在已经到了奔四的年纪，回到家里，我最爱做的事情就是看我爸做饭。看一把沉重的铸铁菜刀在他手中轻灵得好像没有多少分量，看他转瞬之间把土豆切得如发丝般纤细透亮，看他把原本普通的蔬菜切出各种花样。我也爱看婆婆做饭。婆婆做饭和我爸做饭完全是两个风格。婆婆做饭慢慢悠悠，动作总是舒缓随意，看婆婆做饭是一种很悠然的享受。而且，婆婆会做各种我觉得复杂的食物，凉皮，凉粉，饸烙，窝窝卷，等等等等。山西的面食，花样真是繁多，而且用的面粉也并非只有小麦粉，还有莜面，玉米面，豆面等等。喜欢看婆婆做饭的收获就是，我也学会了很多婆婆家的传统食物，虽然大多都是步骤繁复的食物，但是也有稍微简单一些的，比如说凉粉。夏天来一碗凉粉，是超级舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自从跟婆婆学会了怎样做凉粉，我都尽量自己在家做了，这种卫生保障，是路边的小吃无论如何都没有的。不过遗憾的是，我无法复制婆婆为我做的莜面凉粉，只能做一碗白凉粉了。(收起)

食材

西北人做凉粉一般都是用土豆淀粉，我记得我妈妈做过，好奇心想让我知道粉末是怎么凝固的，所以那次我少有的在一旁耐心的完整的看完了制作过程。下面我就把我妈妈做凉粉的步骤写出来。

先准备好土豆淀粉，锅里倒水烧开，水开以后火关小点，然后一只手往锅里放土豆淀粉，另外一只手拿擀面杖的一头使劲顺一个方向搅拌，搅拌的目的就是不让粉粘锅焦糊，搅拌到粉变成粘糊状以后，盛到一个盆或者盘子里都可以，自然放晾以后就变成了凉粉。

做好的凉粉有好几种吃法：可以用醋辣椒油等等做酸辣凉拌粉，也可以用西北人常吃的浆水做调料凉拌粉，还可以把粉切成小块，炒凉粉吃，还可以做鸡肉粉汤，不管哪一种做法，做出来的粉都特别劲道好吃。

凉粉也分很多种，一般有咸的和甜的两种，咸的以陕西的凉粉凉皮、四川的口水凉粉、丽江的鸡豆凉粉为代表，都是配以酱油、醋、香油、辣子等咸鲜香辣的味汁拌食的，是可以做为一顿饭来吃的主食性食物。而甜的凉粉以广东和台式的黑凉粉为代表，是做为甜食和餐后小食来吃的。不过在我们湖北，虽然也有咸辣的凉粉，但我记忆里认为叫凉粉的东西，却是小时候花几毛钱在路边喝一碗的冰凉粉，是以做得很稀很软很嫩滑的白凉粉，加上刨冰和糖水一起一口喝下的一种夏日甜品，那时候不象现在有各种冰淇淋冰花冰沙奶昔之类的可以选择，那时候大多数家庭甚至都不一定有冰箱，我们想吃口冰爽的解暑的，就只能去路边买凉粉喝，这种路边卖的凉粉都是摊主从冰厂买的超大冰块，用棉布包着捂着怕化掉了，有人来了就取出来放在刨架上快速的刨一碗冰沙出来，然后马上放回去捂着。再在刨冰上勺一大勺白凉粉，加上一些**的糖浆，有时还会加西瓜汁，想要更甜一些可以让老板另外再加一勺糖，而那个后加的糖在冰水里很难化，所以喝的时候会嚼到一粒粒的砂糖的颗粒，有很多人喜欢这种吃糖的感觉，我不太喜欢，所以每次都让老板加点桂花，这样更清香，而这种清香和冰凉，就是我们那一代人儿时记忆里的夏天味道。

现在这种凉粉基本没有再看到有卖的了，以前的传统凉粉多是以石膏或者凉粉籽制作而成的，制作方法并不简便，配比也很难操控，而现在一般超市都有做白凉粉的粉卖，主要成份是果胶，几块钱一包，包装都标示好了配方，一袋多少克粉兑多少克水煮开放凉就成了白凉粉，然后用刨的或者切的就可以制成条或者块，想吃辣的拌作料吃，想吃甜的拌糖水吃就好了，非常方便的。

桂花水晶凉粉

原料：白凉粉50g、水600g、白砂糖15克、蜂蜜或者糖浆适量、干桂花少许

1.市售50克白凉粉粉一包；

2.将凉粉粉和白砂糖一起倒入汤锅中；

3.往汤锅中加入600克水，用小勺搅拌均匀；

4.开中火加热，煮至沸腾后转小火再煮1分钟左右，一边煮一边搅拌，煮至搅拌时再也感觉不到有颗粒，溶液变得光滑浓稠时关火；

5.然后将锅中溶液倒入方形大碗中，隔冰水或者冷水降温冷却；

6.冷却后的凉粉溶液，盖上盖子放入冰箱冷藏2小时，至完全凝固后即可取出；

7.食用时用汤勺取适量冻好的白凉粉置于小碗中；

8.碗中再加入适量蜂蜜，喜欢甜的多加点，不喜欢甜的少加点；

9.再加入凉开水（冰水更好）根据各人喜好也可以换成果汁之类的，搅拌均匀；

10.最后撒上适量干桂花就可以吃啦。

PS：

1.凉粉粉一般超市有售，主要成份是果胶，找不着这个用果冻粉、寒天粉、琼脂、吉利丁粉都可以替代，不过不同品种的粉兑水的用量配比不一样，所以使用时建议先看清楚说明；

2.凉粉溶液的配比这里只给个大致参考，并不是定式，冲兑的加水量自己调节，喜欢凉粉硬一点的口感就少加些水，喜欢嫩一些稀一些，入口即化的口感就多加些水；

3.消化不好的人不宜食用蜂蜜，也有人不喜欢蜂蜜的味道，所以这里的蜂蜜也可以用糖水或者糖浆来代替，也可以换成你喜欢的果汁之类的；

4.干桂花也可换成桂花糖、桂花蜜、或者其它品种的花，如玫瑰糖、玫瑰酱等，当然没有也可以不加。

作为一个四川人，凉粉这道小吃是我们十分喜爱的 美食 。特别是我们家乡的川北凉粉，在全国都是十分出名。

后来到深圳打工以后，在广东这边很难买到凉粉，实在是想吃的时候就只能自己制作了。

家里的小孩不怎么吃辣椒，所以我制作的凉粉只放了几滴红油，意思一下就好了，平时自己吃凉粉一定要把红油淋满才会过瘾。

制作凉粉非常简单，首先是去超市买一包豌豆生粉即可，其他的调料都是家里面常备的。

下面分享一下制作方法

第一步：准备好一个空碗和和一碗冷水。

第二步：把超市买的豌豆生粉倒入锅中，生粉的量按照水的8分之一即可，如果多一点，凉粉就会稍微硬脆有弹性一点，如果少一点就会软嫩一点，可以根据自己的口味调整分量。

第三步：开大火烧水，一边烧一边用勺子搅拌，在四川这个步骤叫做“搅凉粉”。

注意事项：搅凉粉的时候不能停，特别是水快烧开的时候，生粉就会变成浆糊，要一直搅。

第四步：水一开，浆糊就成功了，马上关火，再煮就糊了，前后三分钟，就是烧水的时间。搅好凉粉以后，倒入碗中。

第五步：冷却以后就成型了，把凉粉倒出来。

第六步：先把凉粉切成薄片

第七步：然后把凉粉切成条。

第八步：装入盘中后，准备调料

第九步：放入盐，味精，生抽，芝麻油，白糖少许，陈醋，芝麻油，姜蒜末，葱花，也可以加入花生碎。

第十步：继续放入花椒粉，淋上红油，喜欢吃红油口味的可以多放一点。

第十一步：放上香菜点缀即可。

美味好吃的凉粉就制作成功了，关于调料的分量，都是根据自己的口味可以随意调整的，所以不需要配方。

我的分享就到这里了，希望大家能成功的制作出好吃的凉粉。

hi，你们好么？我是颖涵。

冰粉是夏天的一道 美食 ，因其爽滑、 透明 、 冰爽 、 美味 、价廉而倍受人们青睐。

前一段去吃火锅，红油麻辣四川锅那种，老板赠了一大碗冰粉给我，这么说来感觉一定会被四川小伙伴嘲笑，这是我第一次吃冰粉呢，虽然只是简单的红糖冰粉，但和火锅搭在一起又冰凉又解辣，于是最近就喜欢上了吃冰粉，买了方便的冰粉粉热水一冲，等待晾凉放入冰箱，不过我这个吃货可不满足仅用红糖水来吃一种吃法，就各种搭配组合起来，这么多吃法中我最爱冰粉水果捞，因为我是颜控呀，美美哒吃起来心情超棒，各种喜欢的水果和冰粉组合起来，再加上蜂蜜水，简单又美味，你们也试试吧！

完整视频

冰粉水果捞

食材：冰粉粉13克 西瓜 芒果 奇异果 火龙果 西柚（自己喜欢的水果颜色好看的都可以哦）

13克冰粉粉兑两斤左右开水

搅拌均匀，使冰粉粉全部融化，晾凉等待凝结

冰粉晾凉就会凝结（因为冰粉凝结后很透明，总觉得还是水状还没凝结，但其实已经凝结咯）放入冰箱冷藏室

将喜欢的水果切成小块

切完水果再将冷藏备用的冰粉切成小块

按照自己的喜好一层水果一层冰粉放入自己喜欢的杯子中

怎么样是不是超简单？成品看起来颜值超高哦！

美美哒冰粉水果捞就完成啦

如果放在瓶子中还可以盖好盖子放入冰箱中冷藏保存，吃的时候可以浇一些蜂蜜水或者糖水就好啦

主料冰粉7克 辅料红糖适量 开水适量 冰粉粉的做法步骤1. 冰粉粉取7克，放入玻璃容器中。2. 烧一壶开水，准备倒入冰粉中。水的量，看自己的喜好。喜欢冰粉硬硬QQ的，就少加入水（一般的比例是粉1克：水1-1.2斤的开水）。喜欢冰粉粉软软嫩嫩QQ的，就多放入点开水。3. 然后，用勺子不停的搅拌1-2分钟，直到全部融化，用肉眼看不到颗粒为止。4. 自然晾凉（在这个晾凉的过程中，不要去动容器，大约需要1-2小时）。5. 彻底晾凉后，放入冰箱（不是冷冻，是冷藏室中冰镇1-2小时即可使用了）。6. 另起锅，取红糖适量，用水融化烧开，晾凉。7. 取适量冰粉粉放入碗中，浇入红糖汁即可（红糖汁最好也冰镇一下）。8. 上桌。

凉粉是用红薯粉做成的，也可以用土豆粉，土豆粉。做法都是一样的。1，你先拿来一碗红薯粉。按1:5的比例。2，一碗红薯粉用两碗水把它搅匀。3，锅里边再放三碗水，把锅里的水烧开，4红薯粉倒进去是一边到一边搅，进去以后，要中火一边煮一边搅。吃那个红薯粉变成透亮的，要成坨坨的形状。这个凉粉基本就好了，关火。5，拿一个盆子，里边刷油，把胡成糊糊的凉粉放到盆子里边去，上边抹平放凉，凉粉就做成了。可以凉拌，也可以炒着吃。

一看到凉粉，是不是有一丝凉意？其实凉粉不只是夏天的专属，在寒冷的冬天，凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜。

豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料，豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰；土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌，也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主，鲜香可口，别有风味。不管怎样食用，先把凉粉做出来再说吧。

凉粉就做好了，Q弹爽滑、劲道很好，凉拌或者炒食皆可。

所需佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油

凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃，不仅可以作为佐餐的菜肴，也可以作为平时的小吃零食，其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加。

所需辅料：青红椒、老姜、大蒜、洋葱

所需佐料：盐、酱油、白糖、味精

凉粉炒着吃，要先把凉粉切片煎一下，这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起，在煎凉粉片时，也要注意凉粉片之间留一点缝隙，以防凉粉片之间粘在一起。

凉粉做好以后，不管是凉拌还是炒食，做法都是比较简单的，所以制作凉粉 美食 ，做好凉粉是关键。只要掌握好淀粉与水的比例，煮制时勤加搅动，并且凉粉要熟透才出锅，就能做出Q弹劲道的凉粉。

凉粉怎么做，其实是个挺简单的问题！准备好材料，按照步骤就可以开干了！

凉粉的原材料很多，菊子姐姐推荐豌豆为原料，是为豌豆凉粉！

制作步骤如下

▼1、准备1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配

▼2、先用一碗水把豌豆粉调匀

▼3、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀

▼4、把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块

▼5、准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，让凝结后的豌豆粉更好倒出

▼6、熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！

▼7、准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃

▼8、酱汁重要，豌豆粉重要，摆盘也很重要，带感哟好吃

图示如下

凉粉是如何制作的呢？

1.将土豆淀粉（也可用红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉）放入适量的清水中搅拌，这个“适量”，主要看自己想做多少凉粉来估量，在这里我们就按1升凉水的量来吧。

2.把搅拌均匀的土豆水淀粉缓缓倒入锅中，中火加热，用勺子不断搅拌，逐渐将中火转小火继续不停地搅拌，当水淀粉变成透明冒泡时关火，趁着余热再继续搅拌，直至粘稠。

3.将粘稠的淀粉糊倒进一个容器中（大碗、小盆都行，在底部抹点油）抹平表面，直至冷却成型。

4.成型后，将凉粉倒扣出来，用刮凉粉的专用器具（就类似象叉胡萝卜丝、土豆丝的那种）刮出来的凉粉口感最好，刮凉粉时要在器具上蘸一下水，这样刮出来的凉粉更滑溜。有的人喜欢吃炒凉粉，那就切成块儿就行了，当然也可以用刀切成细条儿。

5.凉粉的吃法一般有凉拌、煎粉、炒粉等几种，但大多数是以凉拌为主：将盐、蒜蓉、香葱、熟花生碎儿、豆豉、生抽、香醋、辣椒油、香菜末调入搅拌均匀即可。有的人也可根据自己的口味加点白糖、芝麻油、熟芝麻都行。不喜欢豆豉味道的也可不加。

6.凉粉的作用：具有消暑解热、缓解夏季高温的燥热感，令身心愉悦舒畅，有美容养颜、调节内分泌、增进食欲，使人充满活力、神清气爽之功效！

哈哈！美味的凉粉已经让你垂涎欲滴了吧！

紫色的凉粉，是不是被它性感的颜色所惊艳，一点点蔬菜汁,就让单调的凉粉变得妖娆起来。

豌豆凉粉是以豌豆粉为原料，做成的小吃，酸辣开胃，非常适合夏季食用。

自己在家就可以轻松操作，零失败，简单易学。配以香醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料，吃起来清凉香嫩、爽口开胃。

菜谱

材料： 豌豆淀粉80克，紫甘蓝200克，水500克。

调料：蒜末10克，生抽10克，苹果醋15克，盐2克，白糖8克，白醋几滴、香油适量。

做法：

1.紫甘蓝切丝，放入料理机中，加500克水打成汁。

2.过滤出渣。

3. 然后加几滴白醋，颜色会变粉色。

4.豌豆淀粉，加80克汁浸泡15分钟。

5.将剩余的400克汁倒入锅中，再加入泡好的淀粉。

6.小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。

7.将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。

8.蒜末、生抽、苹果醋、盐、白糖放入调料碗中，拌匀。

9. 冷藏好的豌豆粉取出，倒扣出来，切块，倒入调料汁即可食用。

厨房小语：调料可依据自己的口味来调制，放入辣椒油味道也不错。

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