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一、用料：
1、羊肉：首先是新鲜的羊肉，肉越鲜，烧麦味儿越好！然后就是把肉剁成碎末。
2、烧麦皮：一般都是买现成的，当然也可以直接擀。
3、鸡蛋一个：打一颗鸡蛋的目的是为了拌到烧麦馅儿里，这样肉会变得鲜嫩，口感会变得细腻。
4、鲜姜，体味儿用。
5、大葱，2~3根，葱也是提味儿用的，爱吃葱的可以多放一些。
6、清水，拌烧麦馅儿的时候可以掺一些，这样会让肉质更加鲜嫩！
7、淀粉，100克，淀粉拌到肉馅儿里，作用是对馅儿起到肉质鲜嫩，使得肉馅儿更加有质感。
8、食用油，10克，食用油的作用是也是调味儿，如果吃油煎烧麦，食用油多一些会更好。
9、咸盐，适量，根据自己的口味添加即可。
二、做法：
介绍完配料，开始正式拌烧麦馅儿了，注意拌馅儿的顺序、方法和添加过程。
1、首先，将选好的羊肉，先进行调味，加入盐，鲜姜，放少许油将羊肉馅打散。
2、然后将水和淀粉调制成水淀粉，不断倒入羊肉馅中顺时针打散，打散后根据情况倒入清水，继续顺时针打散，这样的目的是为了让馅料鲜嫩，直到打成粘稠状且发白即可，也可以导入少许酱油调味。
3、接着将大葱剁碎加入到羊肉馅中，然后顺时针搅匀 ，一定要顺时针搅拌，切忌不能乱打。
4、再接着，手上放入稍美皮，中心放上馅料，将手一握，将边缘收紧，注意不要让馅料漏出。
5、最后，上锅蒸十五分钟左右即可。
6、美味烧麦出锅。
刚好过年的时候我在家做了羊肉烧麦，我用的是洋葱和羊肉馅的，两个完美结合，好吃的不得了，很多亲戚和小孩都争抢着吃。下面就分享这个好吃得没得说的羊肉馅烧麦配方和做法给大家~~
食材：羊肉500g、元葱1个、烧麦皮5元、大葱1根、姜15g、精盐15g、生抽30ml、蚝油20ml、胡椒粉5g、白糖15g、香油6ml、玉米油6ml、八角1个、花椒10g。
做法步骤：
1、准备好500g羊肉和1个洋葱。
2、羊肉搅成肉馅。
3、葱姜切末备用。
4、肉馅中一次加入姜末、精盐，生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油。
5、用八角和花椒泡半小碗水。
6、花椒水一点一点往肉馅里加，边加水边用筷子搅拌，直到小碗水加完，肉馅粘稠。
7、加入葱花和玉米油搅拌均匀。
8、绞肉机把洋葱搅拌成葱末。
9、加入洋葱末到肉馅里搅拌均匀。
10、买现成的烧麦皮，取3～4张叠在一起，然后如图折上，用手捏薄。
11、依次捏一圈，使面皮边缘变薄，面皮变大。
12、取一勺馅料打入面皮中。
13、用手轻轻拢住封口。
14、全部包好，蒸屉中刷油或是放屉布，将烧麦均匀的摆入，用小喷壶在上面喷洒些清水。
15、大火上气蒸10分钟，不用闷，直到开盖散热拣出。
16、拿出装盘凉2分钟即可食用。
烹饪小贴士：
1、搅拌肉馅时葱花后放，因为大葱搅拌时间过长会有一股烂葱味
2、上屉蒸之前要喷洒清水，不然面皮的边缘会干硬。
3、上气大火蒸10分钟既可，不要蒸时间长了。
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我是睿拓号的签约作者“崔蕴轩”
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